做好家常焖牛肉的七点小窍门：: ]9 B! J+ K1 g1 y( b; J$ Q% p
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1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；; g' J- H! j: E

2 ], m1 {7 s2 f. O$ X; [8 u5 R+ ^+ T2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；3 P' D6 R: `% T$ x' F

* x3 q1 i" j2 K% `3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；  }) J" V1 |# {) C

: b5 W7 R, [0 `/ c4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；- r  |# V+ q: ?

6 |6 E/ N5 Q1 r- o9 s5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；% Y* n1 I" i7 v0 {7 \( Z- j7 A
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7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。0 @0 G5 p, _5 M1 Z
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- Y: J  H% \# q; _* p- X2 ]" E- S原料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
& o" @/ X( _. l: A5 h( x8 ?) q做法：: v* K0 C0 x' M. U/ y6 P! v/ N

' j4 Z+ X4 C+ m- ^1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；' j( }  [0 r% J8 Z8 K6 a
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4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；) g6 f% ?8 v' }4 h# S, [

0 |  V6 }3 g& o( I+ @5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；( t! D* ?$ z& ]! l5 [

" B$ H9 |3 Q* P( ]6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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! i9 n1 z; n" W" x, r, W( A小牛贴心提示：
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1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；1 `, K; d$ m4 h& ]. y9 A/ k

4 S2 H; q$ S! W; g, m) n2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；2 G" G* [, F6 G) k, Y

" S) y4 I  k, G* O: B3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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; ^2 P. U0 t' i7 b- e9 ^4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；/ _8 s. x' b/ }' l

6 o. k% G8 E6 c, a5 Y$ U5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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. O4 r1 E( H3 @* X% |( J6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；0 ?7 I. @# c5 H! Z! b6 @% r5 M
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7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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不错，我最爱吃牛肉了，尤其是大块的牛腿肉，大碗喝酒大块吃肉的感觉那是相当舒服

煮牛肉还有这么多的学问呀，有机会试着煮煮看

不错看上去色味具佳，一定很好吃，做牛肉就是要下功夫