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原料：* Z' V; Y; W: Z& Q1 `
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嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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9 s! V! M4 y+ n: J做法：) |! t3 d0 N* o" f
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1、各种用料洗净备齐；
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4 Y$ @1 ?. y: O3 J. E7 f; b2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；6 ?" n2 t0 y- \; ^4 ]9 Y/ f
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
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# k+ P$ n2 W+ B' c# ]4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；' g& |9 y' D- u" A8 Y( `7 C
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；# l2 m" G! Z7 Q5 K8 P  X9 c/ ?

+ q' z0 F8 Y: t* |$ t7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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4 C' w7 N* F) l' J8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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  C* x' P7 w: P: O9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；: ]8 ?8 X. I+ O- h6 ?5 p

' o1 x) B, J+ o+ _, U2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；  v& E, U, U  |2 |/ v

6 [5 R0 R) c! E! U3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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2 T/ _+ h) [% P1 i1 M5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
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+ j* B6 Y6 m# S* z+ E$ ^7 a7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱+ q8 j7 v+ Z& k" a
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了