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" U; T1 j4 h' |1 y3 h2 `原料：; j" \; Q' a' i) Y' X2 ]: t- n
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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做法：  g  f7 h7 ~- Z' t

. {9 c0 a: ]. Q: H+ P1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；2 P8 e5 ~7 ^; W8 U5 H9 H7 ?# |
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；* J- w/ J6 r& u+ j
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；  K& ^3 V9 h0 d: b4 d* [/ O. a* K

  N! @) r; d" h' |& I/ Z5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；, |) r. o. V- y( i2 C

- Y6 b& c: O9 Y0 s* C9 W6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。6 h; A. o. v# b# a
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小牛贴心提示：- ?/ y- w* q, T- ]  {
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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; G' I. g- G$ V/ m2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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* l( X. [$ b; ~3 o# p3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；4 ?$ E! {# |5 [7 @6 a  N* r

: F; [, d- F5 e) G4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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$ d" i4 ?- {. W* c  @5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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4 ^+ P2 W: W7 g) l3 L. b; ~6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；+ M; Z1 y, @6 c2 O5 R
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；3 B1 n, K2 l" R6 n+ C

2 T8 N: z( S/ n0 f1 y- R# O( M# D9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓6 B6 {2 F, k" ^2 O  Q- N! s
不知道这样的大块肉会不会很灵4 h  |) g2 Z4 p/ o, l
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅6 U  X/ B5 Y; E* i8 ~
很少做这些需要炖的菜了
, a. K: r. f" V* m好想吃啊