|
LEVEL 6(高级水准)
发帖初学者
 
- 帖子
- 415
- 精华
- 0
- 积分
- 48
- 金币
- 2392 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 11 度
- 感谢
- 38 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 40
- 注册时间
- 2006-7-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦& ?1 H" y6 {8 N" D! A- ]" E0 C0 D0 k9 z
) ?: H- X) ]; [6 d+ `
. C# o! f7 K& j; [) G, d4 w+ f* H, k# P- f8 e' H* f
材料：
* y; }3 {9 ^/ I2 m. ]' S活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
) A) ]. `" c; }; v, `/ v蒜頭數粒(獨子蒜一粒)8 a w$ n4 T" z6 r; f
蔥一條% J& x) g/ `1 d4 h
& c* r3 }5 t, {, z* N調味：3 n- @2 T ?% J
鹽半兩(約半茶匙)
7 B' A) w6 S- G* O糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
% \& ]% }- a9 {/ s% d: t# k雞粉少許(真的少少許)6 ]. \; p! w: z$ U5 y( Q' l
生抽少許(味)
: _: I4 ^; f' N1 W老抽少許(色)
% q1 W9 i5 k3 a- y) |' k「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
" }! ?' [7 Y3 e: o! m3 m( w, t生粉少許
2 Z4 `5 d/ v8 k+ S2 ?; g! i廚酒少許
& U1 P( N+ a" |. f* X麻油少許
% t3 ?1 N+ q4 X \9 C6 u* z* Q$ E$ m/ O2 C$ J6 u
做法：
4 @+ @$ w2 d3 h, p. X1 |1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。1 @) {. _/ e" n) J
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
& {$ o7 @& B0 I" B3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。" t. J# Y( m! n. \* _& Y" ~( x
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。0 S8 B0 \8 g1 W6 b: y1 S
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
