【菜名】 葱爆羊肉丁
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1 L" b' r% l! z( U9 V# W【所属菜系】 鲁菜  ) Y' T. ]# |/ U' [2 `

% Z! w5 S1 o; S# t- d& R7 m2 J【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 . e. ]3 M% N- g$ B) Z

5 O* K  q# ]% P* z6 G9 G6 Z6 q【原料】   
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0 D8 H+ T$ q0 e& E9 B# H. T羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
5 e- v; P8 K! U7 [4 ^精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
# m/ ]7 d; W' [8 g5 j花生油25克、芝麻油15克。 2 H: n% Q: v7 Q& ^+ C: X/ g+ ?
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【制作过程】   2 _/ f- I/ R' n3 N
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将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉0 g3 Y3 k# X/ g; L
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内$ j- z7 u1 J, H) Z! ?- D
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
' b, z3 v5 Q4 m# e) }1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
2 y4 [, x+ Y5 s4 C. ^0 U7 v+ [) R湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热" V/ W0 _! Q8 ]6 X# ?
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
8 \( x4 Y" |. \1 W) ?& [/ `& W搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
' H0 Y1 o0 ~5 _' r9 U6 A7 V; z葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
7 F/ }4 f1 R) ]4 s% f( M8 C速退出锅即成 & a7 W$ n& N: ~
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+ O; c$ I; |  K[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好