【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]- ]/ }5 R( t; O/ W' _$ n$ {
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酥焖鲫鱼& X7 R. i* e+ e; t2 k1 I
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，+ u7 T8 u' P/ ?4 |  \
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏. A( }! P" C; S( V
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
) _3 Z' t3 l- Z0 K! H1 H" S    好了不罗嗦了，上菜0 n6 s8 d" Y& W4 T8 {
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* R$ e6 k# p2 @( ~# i原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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! y& ^* ]) ^1 e. \+ V( b: T6 @辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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在白菜叶上铺上一层辅料
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辅料上码上一层鲫鱼
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开- f- k, X, X8 N& U
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菜叶上再铺辅料0 E2 {# n  h, ~) X; o
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，; d) T! B2 B2 @  V5 V

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5 n! K: }0 |# s  o最后在鲫鱼上再铺层辅料; c, c- n& @0 q) v, E$ F
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  m+ G/ r+ J5 S& X5 P辅料上盖上菜叶或压上个盘子# v8 G3 Q, w1 P% s; L
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( u1 l! p; ]) t加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
0 f2 f! b* Q  a& \2 x+ m- N5 B; G) A1 \$ C食盐适量，米醋1斤( s2 @8 i3 q1 u2 {

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4 ]# |, m, p9 c$ Y加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时8 ^6 t  t) E; i% p9 |# Q- ]  x  q
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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6 O; W$ F6 Z; \- f$ S; z$ D3 M小贴士- l# G) ?, C, H1 |# _
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，1 y( d4 r: p/ g5 H& `" P
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
! H% y% T. a$ y- |2 X  _- h  可用个盘子铲，7 V+ k# Z5 U2 J3 `
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。3 b: Z+ l# `; a; c* V. `
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
/ E3 k& D5 {4 r7 [5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。