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[热菜] 【原创】熏鱼【13P+1P】

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【原创】熏鱼【13P+1P】

【原创】熏鱼【13P+1P】
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此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。8 h% X+ \& v6 B" d
先上菜:1 q! ]5 B" U6 r) ]. S' @( W

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  H$ R5 {' K9 Q2 C) N' u% |' _所需原料:草鱼2条约4斤
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( {( f- P: M/ e8 b0 j" J葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)
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鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用( J9 X. Y3 Q  m' m3 k

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葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
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将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出3 C3 M' q2 m6 N5 b
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煎的程度如下图颜色
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炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味4 u+ h- y2 G9 u

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, V+ B+ [, W/ f9 N' D将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
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将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了" B8 R% x# ~# v$ T% s, c: l! C

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2 N3 e! |: f8 q6 v, b0 H0 ]2 ?锅开后转小火
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加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时; Y0 }1 K7 t$ `  h1 f4 F2 {

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# f0 K  b* o/ c" M7 l0 I收汁后便可出锅了,色泽诱人吧/ `6 }" b+ b! j$ t

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$ W8 ~8 Z, A% C2 {4 u9 T3 Y. M1 u, a小贴士:
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: _# g# w  a# p0 X1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。
; X* q0 K, t; S" d6 L) Q% N; }2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。/ \0 F. P3 m3 O/ ~2 @/ r3 V5 U
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。) Y8 X+ ^% X+ T- Z4 T) n
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。
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  • rnnn 金币 +20 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14
  • rnnn 原创 +1 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆,后来都是买现成的,就是不知道美国有没有卖草鱼的,先马克一下

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆后来都是买现成的

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光是前面的步骤,只炸,不卤也是很好吃的,不过这种显然更入味。

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鱼去卤的话还真没试过
  t; }% o9 U! O' ~炸了之后皮够脆了卤起来不会烂
6 A! T  O7 k8 t9 C; O- u好菜式" m' u0 g9 }0 x- s7 F4 w5 p; e
得试试看

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好吃,但是不喜欢杀鱼,太麻烦,还不知道可以卤鱼,长见识了,谢谢。

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好久没吃了,小时候家里做过,后来都是买现成的,

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看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

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为什么俺就没有做菜的天赋呢,好好学学,回头试试看!!!

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小时候喜欢吃鱼,又一次吃得太馋,被鱼刺卡住了,那感觉欲哭无泪啊,自此吃鱼都万分小心!

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