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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
& r. `# S! t' D8 D制作材料
8 ]5 w, A. j/ ]' O; p/ k# [主料：  c' v7 y$ R2 r7 h  p7 d
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8 ]+ p- |" R; W" n& y) V4 f- W2 j鲢鱼
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调料：
" e  h+ @- |6 _. j& F0 c 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量+ r; M4 }% ]' H! r/ K
干辣椒适量
! J( h# W+ c  u0 O, ^. e  ]+ G6 l料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许( [  Z8 n6 d4 c0 G

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* d  A9 ^! b4 Z* n6 Y) D将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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6 H8 q: R) d1 [& R1 x9 V干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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; _6 D+ ^% W# ]+ L' S  R- D: q郫县豆瓣适量2 E% Q* x" v) z- S" m( N
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$ D- v% ?5 h% b6 K% B锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香% D! U! L# |' V8 |& k
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放入干辣椒炒出红油  w2 ?0 k9 f% ^; ]' u* x* t

7 g' U) H7 S: r) M* W放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开/ Z  e6 f4 g! t# J3 M

) l" J4 R) O/ c: T3 d: ]- j# K放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花
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" I: P/ |# R0 E3 R小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？