" ~' D0 V% T$ I) T, c5 g, \  G6 Z9 K) O% T/ l* C* o$ B4 o9 L# b& c# L7 F
　　制作材料  K$ D1 w1 l9 u

: [  K3 O, A9 g8 Y& m- e4 P  |8 r" L, {　　主料：
- a* v$ b5 u9 N  _$ \+ l3 |, l, l" ^+ c, Q
/ v. \  @- U% B. V) W; Q1 z　　  凉粉　适量
, C5 z. g$ ?& [; G. D, @. I4 @0 L) u6 r, g7 t, P9 \& O  c
　　辅料：
% Q6 h7 R4 J0 _# q7 r* _1 ?9 B& u% f$ ^
　　  花生仁(炒)  适量
+ ]. K* u2 {! [( M, m/ c" O
/ T- G. Q+ q2 K6 m9 x  j　　调料：
* h7 N, ~  A0 S7 E4 I+ K$ s  L2 x9 w5 A
: ?( _: D4 i$ l# Y- ~　　　　醋　适量 　　　　味精　　适量 　　　　葱　少许 　　　　老抽　　适量 　　　　蒜泥　　适量 　　　　白酱油　　适量　　　　辣椒油　　适量　　　　花椒粉　　适量 　　　　五香粉　　少许 　　　　郫县豆　　适量 　　　　芹菜　　少许 1 {( [$ z7 f) G) @( O8 D, S8 y! R

! ~% W, n. [: d- r3 T& t　　伤心凉粉的做法 9 S0 O9 q: H* e8 o9 P8 L) Z2 {
0 ~4 z5 h, U( ?' C, p0 ^0 p9 C
　　
8 f+ s' q' [$ ~/ R
/ e; C4 o4 C/ X1 W# p! H7 ~　　炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
6 J( w. x, B3 _2 v
* U% q3 i0 e/ Z* X$ D6 v　　
; V( _7 ~4 S1 d) N. S) s5 P+ ]4 n
　　将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。1 W8 d4 O; }5 Z/ g- Z

: x' Z0 P9 g. E4 E: W　　
: B& ^# q, Q5 H  \& F% ?) ~! r2 S9 [5 k, j6 G) l1 r' v! o0 f
　　伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

楼主介绍的很详细，可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢？是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名？我第一次听说到。

看了这个凉菜，去过四川，为什么调料里没有芥末呢？

这个菜，前几天刚在饭店点过，确实蛮好吃的，有空自己学着做下。

没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，可是为啥叫伤心凉粉。。。

卖相不错  不过“伤心”二字从何而来   看来要度娘恶补一下了

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？

这个不错，夏天吃好爽的，不过我自己肯定做不了

看着挺过瘾的，想尝尝，不过楼主怎么不把名字的来历也介绍一下

四川的小吃真是多，凉粉还有伤心凉粉，第一次听说，看和别的凉粉有啥不同