紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。. L3 R% B/ r( I8 v/ n4 g! H) k
　　
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3 s( ^: `% }3 F2 ]- f　　原料：
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% C8 M3 m2 w# q# n　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。5 T+ P$ a" S& a1 C# F% h/ b
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　　调料：
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+ d8 y; @8 H7 T* s2 F3 u　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。3 v" c( x9 ~  G7 X$ d+ I. {# X. }
　　
# l3 N0 d6 r3 L) [) i　　做法：9 k3 J  S6 O/ z+ j
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　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；
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　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；+ r" ]% g9 x6 h( s" G
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　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
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  b3 o' g. e; A: o) ^# G3 a/ R　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；
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　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；
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, |3 v, y, g2 P  E, z7 K　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；6 \& s, _$ a' u& V. i1 W' i) g
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。4 {* j6 M3 u* q& h, i; j1 B6 K
　　
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　　温馨提示：+ l7 G& _8 k' k" [9 c% A1 H& L% W' [
　　
$ N  v6 H3 Q0 y" Z5 ]　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；4 u- G, Y) t$ m
　　
  C3 F6 N" O6 _) ]% w! K$ H　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；' ^3 k) O2 d2 k
　　
/ d  t3 _  z9 b' J% P* S& L6 P　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。* A6 P6 b& {3 D  K* `
　　
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享