老北京自来红# D5 o6 P2 n2 ^, \- x
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
6 H: q/ a# a* {2 E' T: d) _5 B烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；0 q; t9 G" E( m7 ?# C# i9 Q
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：% y1 |' R& F# g8 y# {' G6 W
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
. w) p: |/ D! j- _7 x3 Y6 p- B内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。8 g. Y% ^0 y7 |: p+ Y5 Z
自来红饼皮的做法：
+ F. ~' y' Q. J( W+ |1 f( V图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
7 H% t5 ?* g7 d; j% j  n9 F图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；9 F# i: S7 H- t: Z
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
' ]+ L: M$ \4 y: z/ W+ {图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；* ^! i: X4 C* V7 F" F
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；9 C0 s! R8 A  D: C+ }" W
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；4 }. e/ a4 z) c
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
$ K# ^; C# b' \; F图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。1 z6 i6 A4 e6 g4 I. u  D: R

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内馅的制作方法：
% }8 w- [7 y& z6 e图1、油类与糖混合搅拌均匀；- V6 S6 Y; F; b' I; b
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；/ M* a3 N7 t, a- G0 z! w& l
图3、筛入熟面粉，拌匀；
$ g4 {6 [) G- u+ c$ h' h图4、用保鲜膜裹好馅料备用。) @3 @4 l8 Q3 Z6 M/ A9 {
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自来红的包制：; {5 m( V+ b) Q
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
! @6 O( U& N" ^# ^, T1 X图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
" F$ w3 x& U  v+ c图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
, H8 w( a0 H1 W- C/ J图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。3 q* I5 F' {* g8 Z2 A
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）4 p; r/ {1 E) r6 N! n& t

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; h3 m2 e5 h0 s8 ]. y3 G/ T; m碎嘴唠叨：4 O; L' `4 c% T8 A) x
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
5 J: h) N& r1 ^$ i" p& o: A# J/ |2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
2 B+ [" u* h- Q1 ?( W3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
( s) z- ?- O2 w( t% Y+ K4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。. w; Q: t/ }- l9 c% M/ R3 X* V
好了，制作完成了，看看吧! y" S! V& U2 x+ L1 \

+ D4 H$ J( w2 p0 T% ~喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。" ~5 i& i# ?4 ^, K% P, X

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难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的