白菜馅蒸饺

主料：面粉
$ h, L- M$ l' b0 s5 E辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜3 g' u; `2 }. t" E$ F' {( l* K
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油# Z: k; }1 S' V$ u* p
烹制方法：. c  x" C; e" x# [, I( L- q( |2 O
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；. c0 P% @! N+ K, c- ?9 X
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；2 K4 o9 V* T5 y
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
1 V! t) e! Q$ d* f: ^/ l' a特点：造型美观，鲜香软嫩。: k; n, ~1 }$ o& {6 }

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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：% K3 o% s: W6 V% n+ R: |: E
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
! m$ T2 Y6 g% _; O9 e2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
( C+ ]  t; G4 _; A$ V5 |3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉) c/ N8 u7 s# |! \
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
# v6 ^" R" D; T4 e调料：盐、味精、料酒、香油
# V$ i7 l( n9 m6 z- u烹制方法：7 q, F, X3 P( r) d
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
5 S9 ^7 X" [0 \2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
8 V8 \& z& X' N1 H+ h6 [碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精/ Y% q. J$ ?" r* |/ W( P/ b
、香油拌匀；3 d' v0 D- `, q* z1 U5 O
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
( ^; ~( M( P0 X$ l' d- q! A6 A特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

: I$ x, D: A4 o  F3 c5 }主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 ) n, ]% G  w& L3 S
制法： & I4 x8 }: w# A8 T2 L& S
1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
( p& h4 N0 _: ]" j! Y7 g" E2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
4 v- b4 n( |; d/ C: q5 Q注意： 9 v  v  \3 p; Q/ ?8 t
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
+ t8 b( m& P$ S9 [4 ^* i* {) l. Q2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
4 `+ y8 [7 w9 \( U7 F8 u3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
8 o+ Z! L% q$ r, E9 {* m制法：
- b1 q3 i- j! a2 v1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 5 G* L! k6 a# O1 q; Q
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
* o& C  h6 }9 u0 a9 e; v1 O3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 $ u4 n& i, m6 p9 [! ?0 x/ v
注意： $ O* Y5 a$ |# e0 P
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 & }+ B, K) A# O* g! ~& V
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 5 m7 O2 N2 j1 t) Y. ?0 n8 A) w

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三鲜馅

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
. f3 W  ~2 G1 p7 P- g制法： ) z, i, r3 R0 L$ U; o5 d
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
! G" L" K+ h1 g" N% Q8 V7 _2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 ( L6 m6 |8 k% B  l
注意：
$ J3 R8 I: N/ N0 U6 I1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
) m; x6 s! H) e. b& D9 P2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

# I4 |' F  Z6 R, U; x. @原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
& X. e6 ~+ z6 I1 \9 W- @7 T制法：
* q. I" V, B1 L/ h, O. {5 o9 M1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
& T; y# U$ Z0 w% c1 a8 L5 r. o) c2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
7 R; \8 M3 K  r- T! }注意：
$ L) p' K; |' k* j1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 & U0 P( `/ _$ k4 J9 O4 `" P7 }
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

5 j9 _1 L9 T5 S' O) g+ M7 C  y0 U原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
# {: V: p! t, V5 o1 f& I, ^) I, A! y做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

# e9 L2 }4 G2 m- m) G- Q原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 # q( R/ v% g: w, {5 ?! }: ^) y
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： / V- E  ~" f: b# W6 T6 S
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 ! ^9 w3 O( E$ H* d
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
* G! ?6 J& ~6 z' S辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
! P& [/ w2 J1 R+ i! n9 C做法： 8 L! U; ~6 |( {% |0 ~
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 , U, v4 n( C* e# v/ D
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 - M1 M' L2 j2 i" v
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 # O$ }' N8 T4 m& j
提示：
- a8 Q+ K$ D! {  p9 H1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 + A1 w+ ^: `$ d
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

* u: _$ [+ x& \3 o# ~4 a具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 ' E: Q* W0 v, ~0 @7 D) A
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 5 }" n" m( J3 v! n$ u8 [! g/ u
　　

    制作：
+ s6 R8 ?- S, |2 ?　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
: t% t6 u2 q2 N/ ^　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 ; @* w0 Q) s- N) H! m* e, g9 ?
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
1 W# C# W+ B& O" @7 l　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。) n, o9 Z- }; O! u( N1 i
　　制作方法：; C4 n) o! e! Z* o' l
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
6 M/ B/ U' i5 U5 d5 `& }　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
8 P; F* ?$ E6 K- E" I4 n　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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猪肉馅

     饺子馅料：
5 S* X' d3 m8 p6 d: I4 d# }　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。/ c% ]) d8 k# C$ [$ ]
　　制作方法：. Y2 W2 L$ O: f# l
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
7 L, l" X0 ^' @( w. b: ?  `1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；9 Z* k0 ?# |0 O) m/ G- ]# r
2、锅内沸水，放入青菜粒；
# Y$ e  b/ P3 t% G3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
( j3 s. i4 `( s6 c/ P! D4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
* l' \& ^) v; N" P/ p5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
, H$ s1 d1 A+ q/ C+ t6 A6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料
  ?( ?9 ]+ ]) z5 V! P面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
) E& c9 H0 z% g* Q' R3 k% I海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
; G" T) B/ F6 r$ @% V香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）% {' H: p! Q; x) m
做法2 K) V7 ]" I1 H4 }- I! L
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。