拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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7 a1 p- c- v' R; d) L z; H原料：猪小排 约500g 7 q Q7 W4 w0 |$ `* K3 P
鹌鹑蛋 25个
8 ~3 f' a, Y8 @9 {* v0 M 醪糟 约3汤匙3 \% |3 n* p/ `
冰糖 约20g$ K9 M8 K2 G" d
茴香 3个' v/ [- j7 _* {& ^! f/ v2 L0 X8 [
老姜
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5 s+ I9 j# p6 c/ l7 ] 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
9 h$ g% x6 v5 n! J& J# u9 C 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。) J) @( ^) K) E
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" x$ ^# A; W$ O7 A' H; M. v3 g( b$ }用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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6 m9 o1 z5 y. y: @- e PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6 u6 d% g. P/ t6 |6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。8 J% x) P$ k' `( r$ m4 E" A$ c
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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