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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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- F9 e; F4 @8 ^/ |* d. W　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许; o3 b$ j, U) a; |( Q6 u
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　　做法：
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　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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" t, Z! ~% W' ?) p% S& @0 w8 E　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；8 P9 u# w: t) W, \

8 l% Y# D& X# G6 r+ u7 W8 q3 U  S　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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/ X. I& U9 d; C; p7 V　　小贴示：# y8 p) `, ]* U1 s( K+ E6 X+ ~# |% }
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；+ r, e6 |( f' E  p: R+ S
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　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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: F2 l+ L' _# z4 |5 T　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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  n8 B  b, @! b5 b! a1 D- O+ l　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。