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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-8 16:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3柠檬鸡
柠檬鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 ) f) P, r/ V# R% \( y; F# n9 [; M
! m. a+ I3 h( e( {/ T0 j( D
柠檬鸡的制作材料：
* \8 [! g7 I) M. f3 @! Q主料：鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克
5 y! L8 y+ X5 p8 x3 M- L( ^8 h! e辅料：番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,姜,葱,香菜各适量
, C2 t; L2 p( e- M( X& N @调料：白糖30克,川盐,料酒,泡打粉,胡椒粉,鲜汤,湿淀粉,精炼油,化猪油各适量: q8 |0 v/ v3 Q, v0 G& W! F. D$ Z
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柠檬鸡的特色：) {; w2 q4 R; m. p; Q% d4 y0 p
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。% v6 e* A8 M8 x0 z
教您柠檬鸡怎么做，如何做柠檬鸡才好吃) y* m# t/ N" h, @& w9 W3 g! @! ]& Q
(1) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
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: k% c3 O, K7 | c) p2 U/ `(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
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o5 d! K2 X5 n) W4 ~- M% \5 x(3) 取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
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(4) 锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。* D2 [; z$ w. F) s' G6 C/ o
2 g; \6 r" }6 Q$ \(5) 锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
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