[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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6 \8 n9 L2 B) Q" Y" j菜名: 蟹肉玉米羹
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菜式分類: 湯3 D$ Y1 E6 y. l2 P$ q
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製法分類: 煮: C9 D& O- J, E
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中/外: 外國菜
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$ F6 Z% F) F/ a( a) Q; S/ X省份/國家:! m$ ~$ Q/ P# R/ a: L' \9 I
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
2 k$ F' _) f6 u) k+ f玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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4 U  ]! X+ q- ~1 i0 X1 e( h2 Z( @醃料/調味:
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獻汁:
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
6 q! f9 {3 t9 t! H$ z* S. Q5 _     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。7 y0 P8 F1 z, A7 Z

+ R  p* [7 n# ?8 U+ H: V# a" I2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後1 \  j7 X* h* Z# b
     倒入玉米醬並加鹽調味。
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% b1 u9 \, Y9 w, }) n/ w- H" O3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至( [/ A$ j) M% E: x8 ?2 I
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。* z- m$ x2 x/ u" I- _

# L  U1 V0 ?8 w, H竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁' ^9 Y0 ?2 P; `9 B( z) U$ N; F
﹝ 炒熟加入﹞。