[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸 5 {& C! k( T$ g) V- ^/ x, q9 P
油淋斑鸠的制作材料： ' Q& `$ h: v1 D7 O1 G0 V
主料：斑鸠900克
8 |; j8 h( \6 E6 H( Z: L  k) h! j辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,
& z- J: K& e5 j: u3 \调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
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油淋斑鸠的特色： / P  T, U% F& G3 G& l# t
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
1 [) k7 ~) b" o6 f  {& C& F油淋斑鸠的做法：
: C: ]4 C) K& ?) Q7 M( {! e. j1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  6 |! Q  x7 g1 v6 m4 @
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 " V0 r+ m+ x. c* x6 X7 u: o
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
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油淋斑鸠的制作要诀： ' \/ t. \0 k/ @7 R0 u5 H9 P# E
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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食物相克 8 A7 c, ?/ q1 S
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。 5 ^- E" g: k/ W/ W, |' A6 |
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 2 H3 @5 ?# T- E; \$ e  e
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。