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   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......+ T7 O; y* [  ?3 u9 D
   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....3 O2 a/ E: w3 ^% x; u! t& D) K
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
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/ }- \, ]/ S1 W& o* g2 k$ f, p2 v) P   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）* |# _+ g/ h9 d: X4 a; C8 n
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐  c7 n$ _: [( _, D& n
   过程曝光：, [6 N7 ^0 c) i2 C3 v4 o( G. q
一、香香扣肉皮的做法：/ S5 l) l- [8 O* I" o! g
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
. f* E0 i' Q5 Y7 o2 s% M( b; E2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；( Y+ V- Y( u5 i$ ]+ |) }
3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；, K) f, Y* q: c  q
4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；- d" M  M0 K0 m0 ~* y) w) x
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
( {5 N( i$ T& l( I- I) H. C再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
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. |) D3 W. X' E% ~- p二、泡发扣肉皮0 ]# @$ y- }8 ]9 t4 }( Y1 O' l

0 J- E" r3 a& d6 r) h1 y8 V. @2 v9 e1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；" L5 B  Y4 y+ F/ _& n9 _
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
- B7 b. j; o5 A3、把方块肉切成片。9 D9 L& d0 d3 T: R

. Q* r  ?  U  k* p/ y- N三、干沙虫的处理
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1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
# K: i# p/ L5 A4 [0 R2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；5 h7 B# S; d1 |4 ?
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；
# w8 y! R5 A  ]& b. @  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
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3 g! h: D# r. ^/ n& R四、把肉片焖煮入味
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) c9 I( B# c) ?" m4 H/ Q) O1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
7 g. N6 Q" k" `) _- D2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
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五、准备扣肉/ Y8 E5 i" f+ s0 V% q) o
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1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
6 j/ y7 ^5 T8 v) B7 n- q4 g2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
) F' M9 G9 V. {9 Z* q3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；% I  B1 Q& G% E) [
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；% F8 i/ \3 ?: U# G3 w8 x1 d$ ]) P
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......$ G1 C* f4 e' k( t/ R' M7 o
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呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
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1 q. d0 F0 e& W# P& L8 A5 b    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜
% _' y" |' K( d/ c9 T" ]非常好吃  我特别喜欢