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* K( i! e/ A9 p1 j太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
( e8 c" p$ j% S# x制作材料% o  T2 g& U* J
主料：- o4 f# r( U, C( T
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# V% D9 X- N7 Y$ t& Q鲢鱼
. c* j3 M, ?7 z' u  I: f1条
. u* Z2 y  ~6 m* Z& B调料： 3 u* X+ t0 _5 x- l* ]9 C) t& I
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
/ ]0 D" o8 f! G! X( {. F( ?- D干辣椒适量
. P: h- Z' V# s3 g3 a料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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3 C& \$ ~, Q% S- `' Z! z$ Q将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右* i! Y! y5 p0 X; n7 M, i

, w8 r7 t9 p4 A& j- c8 U干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量1 C( }" C: E4 N4 u/ O
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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9 q; r$ B+ `( o3 z5 f* Y0 x! ^放入干辣椒炒出红油  l! \! r- z; h3 r) e

1 F+ V2 T% Z% g% n9 Z0 Z放入其它材料炒香* }7 D* d3 P9 ]# _$ ~% O6 R

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% R. a5 D% `8 u  q# F加入适量清水煮开
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# }5 V: R% F! F& a) i放入鱼块稍煮片刻: h8 `. U( o. i, x4 ?. v+ }4 m* Z

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出锅撒上葱花! a4 p8 y8 t: H( M2 H* I
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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& r( n2 H$ \0 Y8 S                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？