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" j8 B7 C  T3 O1 D　　重庆豆花鱼的做法 # W! {3 B2 k- ]+ m
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　　　　鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片: o: A* [5 ?& @2 \& |. `% Q, y- q) p

5 W8 Z* H% C/ X4 e, z$ e; j8 q　　　　将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制
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2 o+ h! H% Q- l. s' {　　　　豆腐切片入滚水烫一下' w. N# I$ T/ T/ H$ h

/ N9 [" a7 K: r1 O　　　　干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎$ j! `( G9 D& k# B: k2 P
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7 q  |4 ]0 o- i) v% ]; {3 d　　　　锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒4 d) N1 Z. t* S$ _$ n  ~

. k0 D6 P+ W/ X4 f# }. r, j　　　　放入郫县豆瓣，炒出红油$ A4 w9 F9 _7 }3 u+ u, s+ V1 u
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　　　　加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味
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1 w0 ?" L7 j7 l0 D0 x- O7 G　　　　放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底  c+ J6 e2 }- s

' T- i' U8 j( p" t, T- g' |　　　　倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火
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- Q" z  [- o; R　　　　将做法5调料倒入豆腐上( l! r5 C- s$ ]" e& d, B1 S) A5 k

) }* p/ h1 L" w% \　　　　撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花
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) _& `; e6 D5 D5 ]; b1 o1 a$ ?　　　　锅内烧油至8成热，浇上即可
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不错，图文并茂，不过做法稍微有点麻烦，而且看了那么红的一道菜，看来会辣得受不了了，太辣的菜吃了容易肚子疼，我研究一下看看能不能减少点辣味，弄得更好吃点。

很经典的川菜，做法介绍的很详细，图文并茂，让初学者一看就知道方法。自己因为肠胃不好的原因不能吃太辣的菜式，但一看到最后的成品菜还是禁不住口水直流啊。现在正是午饭时间，今天肯定会胃口大开的。

做过水煮鱼，但是没有试过豆腐打低。我以为豆花是豆腐脑呢，原来是豆腐。下回试一把

这菜  我以为只能在饭店才能吃到呢  看到示例图片 感觉比饭店的还好  真是高人啊

不需要醋或酱油吗？不过看着挺鲜美的，我就怕水太少，到时候汤不像汤，肉还捣碎了，就失去美意了。

喜欢吃鱼，放这么多辣椒啊，夏天吃不太好，太热。

做法好麻烦啊，光是那个鱼片就弄不了，还是去饭店吃吧

看起来狠辣啊，不过估计应该很好吃的，谢谢分享了，回头试试

一看上面的配菜就知道是川菜系，放花生进去吃起来更香，但是觉得这样太辣了，只接受的了微辣的。