5、大蹄扒海参" V2 G4 \% s7 b& g8 r0 U0 w

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≮美食原料≯# ?0 C8 r9 F. d  f

6 B9 B% S- a! e% ^主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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0 M6 W  u: c, B3 ]8 b调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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- P3 ^- E% O5 W' L≮美食做法≯  b# I! W& [0 t
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1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。  B& s  @5 ~( S4 u7 ], g5 ~
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2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。8 j- p' g4 O. X; \% s" K& _

1 A" z/ z, `; m" {2 ^) B* ?. Q3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。9 U$ i6 h. `7 o& H* Y# Y2 _

5 ?. e1 ?9 G! x6 u# Y( `. `& q9 s≮美食特色≯
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色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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! V" V" A7 B9 K+ r. K  L- M! F" o! l6 、卤水猪蹄& C' s" w1 C. }: s3 c0 H

) E% p  j/ _! C/ |& A* l1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！2 Y" h& O! V0 |; r. r

% _; ?; n& [  S4 A2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。+ u- {% n) T. w. X% }8 F
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3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。" T/ S- ?/ R; n6 @. ^# u% z( N$ j

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7、红焖猪蹄0 S" n, @% y$ H) S5 Q1 I! T
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1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。" I0 w: W, N6 L. {$ l

2 K6 m& I) ^" |' _1 |: m5 @* W2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。/ F# U  ~4 n9 X$ j0 [
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≮美食特色≯3 }. m2 y' x& e  y' I' G6 S
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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。4 r* Z& Y+ [9 T# x
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% B- X% j$ y$ g" s8、冰糖猪蹄花生7 Q) M, g# [( Y% n
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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4 w9 W" r4 G% c3 Z2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 , J* h% g  \& D/ {: b8 N3 P$ j

: M& s* P. Z! |! v: y% ?: H3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 8 P4 G$ ?+ {5 j' ^3 J, V$ C
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

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好，看上去就是色香味俱全，好像吃呀，能不能说说哪里有卖的，懒得做呀。