+ X/ f* K: P6 B7 S# g7 b  L; B酸辣鱼羹的特色：
& }8 Q; Y& G7 Z$ V酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
+ [: `2 H5 z) S8 y酸辣鱼羹的制作材料：* e- `$ U0 I3 w- R
主料：鲤鱼500克
0 z+ o$ _: q8 ?+ ^' V辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,0 T/ [" M7 u, ?! c# c4 C7 j. E
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 . A8 j5 D' ^4 `
酸辣鱼羹的做法：
/ G3 [$ R9 k& h1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；% V' F' c  P. D4 x: {
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
  U& |9 U- w8 a3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
' f0 u6 j8 j& y$ ~1 ~7 H  \4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；" L+ V* B* r4 H8 U
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
1 h1 N% @$ C) j% c6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
  w' }% d. y1 i/ }7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；" S) v7 ]/ S- {3 s+ P
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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  Y. Y* ^4 B- J7 O酸辣鱼羹的制作要诀：% T. S2 u2 Q! X' Q
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；3 f2 q& Z' Y1 C  T& I+ K
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 0 q2 H+ n, Y% f
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食物相克
; H* P* j2 J& m6 T- P1 B4 q/ w" J5 b" r鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时