食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 - ^& J* B$ m# d' G	酸菜400克 0 w4 l" F0 R0 Z8 x+ H
色拉油100克 ! P. G( i4 Q# x* H0 v; `	红干椒12个 + e4 k& }* `  ]; p$ U
泡椒6个 4 P( x0 \* g5 y	红袍花椒40粒 : O" A/ W! m7 o/ G6 _4 G9 J; p
盐适量 , S* D8 L( Q" _; g; Y+ m	白胡椒粉1克 + j9 E; A$ }0 Y2 g( {+ z
料酒10克 8 I. J4 m9 [& a% r. }0 |	白糖3克相克食物 0 D3 C  V. H! m* C; M
泡姜2片 ; |4 R- f  \6 f6 X5 z- Z	蒜3瓣 % ?# p. n; p# k7 [
鲜汤适量 ' @8 X1 O6 E: Q6 v2 @4 x	鸡蛋（用蛋清）1个 2 y; ?4 w0 D5 [# x# C! R  u' W' N

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。( r+ X7 `5 l8 W+ \3 h
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。8 H+ E) A/ V0 j
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。, O& S; j3 U* p6 n: j. U+ }
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。4 w! }( ]$ R! R/ b% v/ A: E5 _
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。. q" ?0 }/ k  S; @+ g1 P. B) f
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。* b1 _0 p; m- P0 N2 |
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。% F: L2 D% E2 X
  
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。& k: G+ U0 V7 e8 G3 K8 ~
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。, i+ u& e2 d1 Q
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。" A$ V5 r' L5 b/ n
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。) G/ o7 c# G1 B: ?) u
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。5 a& D. @8 o# [; a- S, k% d7 d
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。$ n: F: `3 K: \- a* I
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。9 z! Z6 s7 m4 g9 ]% ~, j3 G% Z
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片