秘制红烧鸡爪$ d' i1 A2 b& Q+ i. n
# b* g& Z* [5 o
简介: i7 u6 |* a# {5 U
其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！; j1 V. K; n1 k  w
用料  * }) f3 W" g  N* \* w2 [# ?& f
鸡爪
" U- W* ?( q. m0 R/ ?: t: f750g4 f6 w! E5 _  E: F6 k, [! F
花椒
- t  b  |6 {4 f" b一小把
* h* y, x4 @  j八角
* \# o" B! M8 Y4 N+ f两个8 q+ X0 F9 C+ i+ L
桂皮* E1 U8 y# r3 T: Y, B5 T0 b/ W* a
两小片
% ?) n* T; k) h8 ^* l香叶
+ r7 B, Y0 U: e$ W, x4 S* `* V两小片6 L) ~. ^, {- x; G
冰糖10g
' Z: }+ s3 r8 T( y4 S6 X# m料酒
, U/ Z  q, u0 A, h. F1 q: o, ^一汤匙
, s5 N$ i( |. a% J5 b老抽3 t0 L/ M4 e2 `( q$ ?' D" b  Z+ m+ P
三汤匙: B$ O  w* e' ]
生抽( ?% r" E( c4 e( g3 t2 T0 J
两汤匙
/ V2 A/ J* B0 t. H! F  b十三香
8 w# k( _" d% l, i5 M! Y, {, A半茶匙" t' Q4 M; m# K+ p
姜4 u  p& _4 @  Q4 U5 V; O2 {8 F
两片+ k! S! V& L; v' w  |& K' F* p
秘制红烧鸡爪的做法  
' X) V# _% m. V: Y准备好食材和各种香料% |- q8 T# y% M- L+ P
/ W% v5 h1 l5 G1 w1 w: L2 H4 L
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）0 N/ P3 q  d0 e, F. J0 q
1 o! W* d9 s5 F; N4 E
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
, v6 G* {5 z) X5 i0 s' m) W5 w" m1 Y0 r% @
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
  l9 q/ M: o. J/ [/ M# J
7 }. h; Y/ R+ N鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪& I8 ?* e. S' O! c

- x% F5 a5 B9 `煮开后，加一汤匙料酒: j# ^! E6 S" n( f# d9 N5 R. W

0 q1 ?& H+ |1 l) h) I加入两片姜
2 V+ J0 |  Q$ h: ]' U
7 X0 i) T8 L" \* c0 o加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
( l; K* I5 d9 S" S4 ~
! W0 f/ l9 W+ r& C, _  H/ u( D把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
+ P- `; J6 U- ^& K2 j% G2 ~/ r: V0 Z4 ~9 O1 t- {+ q) F, d7 H
放入冰糖4 _/ U9 S6 U9 z2 y, V& b

' g4 ], S4 t0 k  C加入半茶匙十三香
+ k8 _+ Y+ ?4 d7 D5 f. y: C. {
* D- I- ^9 _* r. y! n- e再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可4 F' {$ L+ z, u8 T% G/ k
$ R1 l' m7 u( W: f' R' `# b& K
小贴士- j! Y# c1 j  m1 h
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感

看着色泽还是不错的，缺点是多少给点辣椒啊，这种菜没辣椒可不好吃。

楼上的，想吃辣一点，你可以在第九步的时候（把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中），加放些干辣椒，如果你吃的很辣，那你就放些魔鬼辣椒做的干辣椒，包你辣翻天。

鸡爪，我的最爱，就是现在买的鸡爪老是不放心卫生状况

鸡爪我感觉弄的烂一点会好吃点，以前吃的很烂，很好吃

色泽的很诱人，估计味道不错
; Z8 }3 j0 F* |鸡爪再肥大一些就更好了

凤爪 很好吃的样子 我也觉得 烂一点的入味 好吃

这个一直是很喜欢吃的菜，以前也做个，不过放冰糖都是头一次，有空试试

不错，很好的一道菜，楼主忘记放盐了，

色泽的很诱人，估计味道不错一直是很喜欢吃的菜，以前也做个