水煮肉片
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简介
* v8 L  v: o- p; |年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。6 \" f9 X/ B3 S/ ~, `
用料  
0 Y* i# |0 ]# |1 E7 ^& W* W  B9 m猪里脊肉' m3 d: S4 Z4 U) s2 G
白菜
7 @7 g  `% U* u花椒面
( A! R- y, l: A; h辣椒面( j) |" c# N  M# u$ l% R- ]! z" }; q
豆瓣酱
9 M$ ?5 G6 S" g* F  R  \剁碎, I' T& `' v8 `3 i
酱油, j* S0 K! N9 Z! S, V$ V$ \; h
胡椒粉
  E( R) T% d- Q9 C1 Y7 L# S鸡蛋8 V' m2 B& d1 M- t0 h
水淀粉/ C9 A+ N6 D! Z- Y
生油
# ?" u% i: x8 R2 U0 l" t0 U  O' q花椒
8 c; o* y1 F6 z0 C8 K+ g0 u0 x香葱
/ C3 D, c& q4 t# e) \; }9 L# M大蒜% J3 p9 ~2 e5 z
水煮肉片的做法  
$ S7 F# u6 Y# m6 k) x/ X0 E猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片$ b0 i3 X2 v6 Y
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆9 }: s+ W9 P, E! y0 u$ g

9 N2 S, X( c, t' `大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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9 Y& n* B! A5 k7 v" Y9 W将炒好的白菜放在碗底里, C( k# Y3 Q1 @- O+ b6 L

5 B- {+ P( b4 s锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒2 s7 q' i" y/ D- O1 T  z
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直至煸炒出红油
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1 {0 E7 x( u. M# o) O$ q加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片3 D' U& X3 |& I" E

1 R; U) K( V1 g' X. ]  \; r将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老8 d) ~( y, {1 T

9 i7 h! P/ V' E- Z& X/ \菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁0 G+ y" A5 P# `5 H. C
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撒上蒜末、辣椒面
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7 K# J4 k- Q& k最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
" u' Z) M, ]9 w6 z1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺