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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒& \3 S4 h6 Y& h& D
【做法】：
8 \8 H- G9 @3 @/ m8 x! K2 s5 }1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。0 k' |$ T: b# t/ S, ~: n# Z# J7 f
2. 葱切段、姜切片。
2 B7 T) |; Q9 [# T' w) l% R3 f- }1 ^3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
) K" m1 S8 ]6 i& ]& q4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
0 ^- o$ Z/ F3 I1 y5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。, `5 ?. p  Y, ~  E/ H
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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2 }3 r- w3 G8 {0 h【碎碎念】：
# C3 z. O) N- I$ n# G4 U* s1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
8 ?* f/ I2 L7 V0 x9 e2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。! E& _5 h! `7 a! f
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；! m; @" G9 h- K
2。味道是灵魂；+ F. V! Q* U- h
3。时间和火侯的把握是成功经验；
. e& C; p  l+ A4。肉得选上好的；1 `7 m. f9 L# ^
5。新鲜和土猪为上；2 ^$ J1 f6 {" V3 y1 i, k
6。水得用矿泉水
9 e* W; O4 N' P+ b4 i7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  " i% d) _7 ~+ g
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 2 y" a, Y6 R7 t
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
% f* j. A( y) z( I3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
$ Z/ \) Z# B; k( K! E$ q; J4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
3 ^5 }8 s! g! s+ G5 D* L. @6 E1 g+ A5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。1 a) v7 W2 }/ _/ H+ S* Q- q
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
! r) c) f4 X8 _! B9 o) A: }: k2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
$ d* i, j4 l* V/ `+ }* V$ o8 d, t3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了