佛手排骨

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+ l3 C! z% r6 M8 b1 b$ r【菜名】佛手排骨
- {7 m& I& u( G8 {【所属菜系】粤菜% S0 v3 k" L- F% r( d/ L5 G
【特点】& g4 x2 O" ~8 z  T* u: C
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
  O6 m, T: ]# \( d- \【原料】2 X& R% i& q+ t7 \7 |, A( l
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。, ?2 J* Y4 \1 N
【制作过程】' |. z5 b) l0 g+ G$ j2 p$ A( L
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。. e* g1 Y0 O0 d0 C% S
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。