材料:牛肋排1根大约3斤 葱姜蒜若干
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' o  A! M, f5 m炖肉香料:青花椒,大料,辣椒,桂皮,香叶,陈皮,小茴(少某种,关系不大)3 n; |" y" i( D& b& X/ J/ x

1 c( ?8 @& |  c4 a4 ?. d制作:
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& a6 M' z) V/ _. @6 Q1 将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净备用;7 c5 `6 @$ ^( g! i1 z' s9 q/ ^
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2 将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜;
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' d1 Y5 g3 w8 Y2 V0 N( q# z# h! c# u% M3 炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右.7 O3 F9 B; `4 b* q+ C$ Y
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4 上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜.& D$ h) O" x0 \, e( D
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5 大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时;
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6 开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉.7 A7 |! }' Y# f: ^+ B. M+ o
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心得:
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5 ]! ?! r" O- A" G1 老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.: B0 e2 b! C+ y# |3 J

  r* J4 l& p( _& K/ a1 |5 ^2 烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.6 W$ Z, z% Z0 O( ^  j( E. z
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3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.5 F8 `( p* b  U6 [9 I
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4 在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅./ v  Q/ J) c5 b5 J  a# M6 s

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' d4 y3 f$ N( M看完红心支持。谢谢

红得剔透，令人食指大动，胃口顿开！可惜不够辣啊

不喜欢吃牛排，下次我点猪小排来试试这种烧法，好吃的话，再来向同志们汇报。

这个和猪排的做法差不多吧？

颜色做的很到位，看到就食欲大增呀，谢谢分享了

很好吃的菜，也长做，做法差不多，拌饭最好吃

多放点辣椒啊，这样吃起来味道应该更霸道，我是四川的，嘿嘿

牛肋骨啊，平时最多吃吃没骨头的牛肉，吃过猪排，没吃过这种

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就是红烧的做法，牛肉猪肉多可以，味道一定错不了。