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小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
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[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
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! q) r8 E- X5 j9 k8 r* h
) F# j2 w4 W5 M' L 我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.
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制做过程:% `3 X- l# p2 w1 w1 o
9 g$ x h# ], i* n1 v原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克# j2 Z) X& f* V# o
: v6 ^" ^1 a* G" P" h# [0 h5 F" n* ~
+ b* G# D6 X. j7 J" Y
1.这是可以称克数的称.6 n$ N6 ^+ I, q4 Z" _
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0 R$ A, B2 N2 a/ g
; G! p* d+ ?# v9 w) x; e+ B2 I2.将面粉称好装盆.
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2 S8 x2 O, c0 a* p
5 d2 ?6 U& j" w: m& p3.这是矾 碱 盐 泡打粉.8 D+ B: Y" t, M+ _
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7 x) Q& ]" W4 h1 ?8 [; M4.都按比例称好放在盆里面.
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+ y: f" Y- }4 H8 E5.然后另找盆称水.3 I" e; j J* M6 r( Z; }! O; Z! l
, w% D; A9 a* U2 L7 N5 s
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$ K' I3 @4 d& h4 R e/ r; a6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.3 z9 c* R* U, W7 u3 ~
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' A& ^$ m+ C6 d; W% {: _7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:; \4 c7 s# m% {3 n3 T
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" z6 o& H6 f9 H' f' w' m% t8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.. {2 ^# d- X3 E. a* p* [/ Y. D! V
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. o9 G0 n3 \" K- t4 @" L, K9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.' G% `4 O A, t: O
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, c6 J* l5 ^7 l6 I& o% v
* d, n. x3 t% T, s8 E) h9 d. s* X10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.
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11.先切成长条在改成小条.
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- f4 ]: B' m) z M% u, c X12.然后两块两块的叠在地起.4 T4 g v$ L1 S- t' P% ?
5 L" W* p% q. S# ^4 H5 n3 H( h! ? ! A5 r$ n2 D/ Q# p% ?* B
' ]$ ]6 H" _- y2 Q6 U; c
13.用筷子从中间压一下.
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; j8 V5 \) A2 ^0 i6 X* M* x }* v, [ 7 X: c* }; A8 J" l' {4 m
! Z0 n0 _ H0 z4 }- A- B
14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.+ J. A! \* E5 e( Z; F0 |* j& h
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6 D+ f& z6 h: N15.用筷子不停的翻动,越来越大.
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16.炸成金黄色就可以出锅了哟.
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兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
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