制做过程:* j  m7 p+ w$ S: Q5 l5 B
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  4 Q' ]1 n! v5 d$ z3 J7 ~$ |
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.( [$ D( g5 }1 F5 r0 X# i0 Y
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2.这个是湖南辣妹子.
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$ T4 z* d2 B: B) ]6 t3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.6 E, P/ g+ x, M* R6 [
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5 ^6 h( i% Q* L9 h) @" W& }4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.5 V* k( |7 ], A

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5.把鱼身前后都抺上干淀粉.$ W. P3 i7 t# a0 d8 X$ w
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6.油烧好后下鱼进行炸制.
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% C8 N5 m% b; t9 m* G, _7.炸成这个样子就OK了.3 l9 i2 M7 o2 _) Q. l

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+ O% D0 t* g- f! o# x- r2 p! C6 H8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒., N6 s, X! J0 h5 T
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9.然后下入辣妹子炒出香味.
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10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
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11.炒好料以后加入清水.
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12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.! M2 r# f! b/ U& B' m8 _6 y* z

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/ A. k4 o. V" V13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.# k- K0 l, n5 U8 u# }  r. v

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& K0 }) i# Y) f8 ~* B7 S, v4 U14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.& ?! Q' g" g* D

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% G* L: t( ~% Y4 q+ z% z8 @! s15.用水淀粉勾茨./ p9 f4 y# L* `. d) O

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17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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0 \! |- J# G' c) X9 }18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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验证图:
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兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
; c3 [* w0 _! o% n% L个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的