口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　
# |: u) Y3 h+ l1 R. e/ Q( r; M        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。  ~( K4 h+ `' p7 k  h
　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）3 V9 j0 J2 P: `8 F
        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~
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+ b( c$ L6 A1 H1 f5 I5 q       呼唤红心 ～
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看着一定流口水！~~~: v5 `8 ]3 p0 s% _+ h# ^

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. H0 c$ L2 k8 G- |0 [- r% `做法：
' v8 a5 O( ^5 O+ N# ]- I0 o4 S. I8 D一、材料0 i+ \; R; Y" X- f8 ]( z/ Q
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　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　
  j  E9 {7 K2 z8 x( {0 o. E　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 0 a% ]4 c& }$ {3 r# h

* `2 E' C  K: h二、步骤：9 ~- o, s" c" Z* r$ ^- _
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：+ }2 L8 O+ C% r

( O/ e9 L0 A3 E1 e用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
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' U6 l* ]6 T; Q$ |5 c２、蒸鸡肉：7 |+ |, \- @6 M& i
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0 F+ e' e) |1 N: m/ _- d9 q+ ^1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
3 |& x0 L  ^3 F$ d4 P* q( x1 x; r1 U2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
5 i, b1 [. Q. r7 p$ ?2 a3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
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３、调汁
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1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
9 p1 I0 {0 F- `5 w2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。; w& J/ t5 n; r" ?" i4 d( T# Q
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
2 s1 j: T& v% G' T4 E9 K9 e/ C4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
' k- W0 z% A7 D& S2 M   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。5 d6 v# @' Y9 O
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊9 S# z0 m$ e% K5 k
正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色
' F0 s/ u5 @9 y& t与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。