做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。4 S/ ^0 f7 X: W
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。* @: q& A# g( \

* c4 u' D, J% p# @1 z- E: E1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。' {( ?8 J( b1 Q: D
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）" Q# X1 Z, y+ V  |5 h6 |
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。. I9 G9 H+ {" g* j) D; j5 b
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
( D* K0 @5 W: x   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
+ z& Z# v+ J' y( f* ^   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。; `$ \' J: B' I8 H! p/ `* ^
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的2 j/ t3 d0 Z& Z' d

5 p+ K9 D- _% O: x: R饭遭殃，那是一定的~3 y6 D, K4 g/ s5 Y0 s
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做法
2 I1 K& |2 U; x* u一、材料
6 P( Y* _; A  L0 i6 J用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉% b" R) e4 U5 G6 x+ [" x( ?
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. m2 T& S7 m4 u7 }5 o二、准备
' s. {- A. m# b5 H1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
+ v! K# V8 \8 k! e9 w9 S2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。0 Z; c3 ]' E/ y) l
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。0 y+ f$ H0 i. a$ ?0 n. G- c; a$ a
4、  切斜刀，短短的那种。: {3 m, N8 _, l; d1 |6 V) @

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9 R$ y; \. I# `" i0 m7 a三、步骤：
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, S& f: x6 @5 U/ ?0 `1、  锅中放适量油。
4 u; d( r  X$ p% H$ I2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。7 h3 v% z1 s$ N* m- z  ?
3、  直到四季豆表皮起皱为止。6 V  S% o& {  c  ?0 n2 q. S
4、  将四季豆不带油的盛出。
$ n5 Z# O5 j% r/ M4 |- j5 V" t5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
4 E$ d/ {5 _0 {6 P; F  G& Q1 ]6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
4 S4 Z+ p, Y; _* T) A7、  倒入四季豆。
* q6 i' g2 d" A8 S8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。. l- {; f) b/ z! k" D; e* V

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3 n3 v# _1 r: S, k! O[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
+ ]+ X5 z' X7 r$ \4 g" E. nlz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 ' S- \/ B2 j* f

! p! h1 B* c4 q' i0 [% `0 T个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。" ]' a8 u3 f  Y
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。