香酥豆腐

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' L; K, w# c/ p' I·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙
/ V4 f' W1 F: ~8 l调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙
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3 e) n6 T* o& c% X1 K·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。 % Q: }1 C3 P' t- i* m/ z

+ U5 i; Z) v: g  l- J2.豆酥磨成细末。
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3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。
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注：7 y* ?! l5 r1 ^. C% g0 P3 [( W
1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。 9 W8 F% e% ~! n- U  {

! U/ l/ R" V" U6 O9 W2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 : d; z4 Q4 X. y7 _4 B8 K

, ]  @& p$ Z7 x8 |" j, p3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。