白炒虾球

/ S' ^3 I7 i& b7 M

2 o9 f' D6 o$ E0 I# Y
) ^  V6 A' n: G3 ?( n8 r
2 W  x7 D0 I( T) T( v9 D, x; J原料：  h: C2 d- U6 @4 k) H& F+ X5 f! l

; i; S3 s6 ~2 W0 [4 S% }" O3 s　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
7 y) D( Y4 J! j! z" m0 V4 J, S* T. C/ E% j% h
　　调料：$ l7 l0 B6 D2 D6 Z2 m( t6 l

6 U9 R1 a! x! u2 C　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
/ L7 E# Y3 `/ \0 n# J  Z6 y8 d0 K. o4 L
　　做法：
  A3 b5 Y) m$ v% Q& ?3 q/ O) @" p* W( H: U8 l4 I5 O% j
　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
) [: U# G# n4 b; K5 R% b& h: V
+ r& H: D3 _# o# ^5 H" m/ J# @　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；# b; x. q" d5 I4 W& d2 l
; e1 z0 P1 A9 M5 ]& `( P5 m6 o
　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
4 d7 N' C) J( }) k; _0 C1 ~+ u; D: l) D( z8 m- x
　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
$ G4 l, S; F$ h. X& J# Q9 W* r1 T$ Y, v( Y
　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
' r7 r$ M; Z* I' Z( v$ f/ x2 c$ T3 G! O) S! _
　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
& C0 P& Y' h& ~. n$ H# ~# a# V8 @% w' _0 @- J+ W$ r
　　特色：
0 d5 ?0 b# t/ N2 w! u- o# X) x4 i- N# t+ u$ u( }9 ?
　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。3 g; K: [: g, X3 x7 R
" A! r# e0 U& I- o% H8 ]6 ?
　　提示：- v+ Y0 I( D% Z& r

& z  O3 x5 y4 j  s　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
$ {/ A" j! j" V) o( y
' ~. D3 A* t9 I& `  M- L0 s[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]