毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】' y& T& l- i* Y6 j  S" q

2 b  k8 x2 N( ~3 z+ q! k7 o【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。; n# N+ j5 W) {6 O9 e0 r

0 Z6 n/ U) B* f  s1 V5 W" w【做法】
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1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
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2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
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3：蒜切片，干红椒切段。
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4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。: T1 i, h/ z, m* s8 X) }$ f

3 _2 X$ |: j9 c& v" F% \" ?8 J8 m: r5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。1 Q" ?- }, q6 r( ^, Y; [

6 w7 B" W- k6 D! N4 ?6 e6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。* A! M. p" i& r/ @

8 r2 i$ |" d1 c7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。; E# _/ j$ b9 x2 G% S% c
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8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。" ^; c$ ^6 t/ ], ]5 a' J3 v& i6 S3 P
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9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！6 C. \, Y5 f: h: `7 M

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【小贴士】
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1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    5 f3 ]2 N$ z1 S
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。  ~0 D: [. {$ i3 c6 \' _
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3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!
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我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
, w/ X8 M+ O# y 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,