[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。* U; Y9 P$ f" ^) w  @# x

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' j) f2 w5 g& m, v6 W主料：猪排2 E; ]+ l" y- c8 [! e) y

3 q9 r- W! |7 ~* L+ P调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
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步骤：, f) S& N. M9 f' G% b7 c8 Z

9 c, C$ Q1 C  ^    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。3 e' Z- A- T5 F# ]
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    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。/ T8 C, u' l  W9 N% D, s
经验分享，香酥排骨的不败秘籍2 ^% W4 V1 r, H0 b+ ~# [: E) c

8 \% r5 \" b% ]5 G. ~6 T$ ?* n- `    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。; j, P6 N; c  D; V( [( G' s& e

# B* z. L4 b/ t% j- r    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。2 P% s# ?3 d5 J
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    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。5 i3 d* P1 D& y' P. `. c1 M: L

% |& f$ \( E8 w9 D) g    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。; X, {" ^7 v. B0 i

7 k  Z5 c- _+ @. e4 f# @    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。