[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：
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* k! s7 y" w# \0 F主料：五花肉
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, |% o- _1 p4 o- g6 V调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等5 h+ u/ }# a# X/ k) W7 f$ M
做法：$ z: q, I2 T' t' Q

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图1：猪肉洗净，切成小块。
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  ?; o7 b9 O6 s1 L) ]- ]图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。$ K7 K4 H5 V$ X+ f# K5 Z- E/ j* b

# q8 k. X! U  A1 n% J) i0 i图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。2 _9 }4 m- j: y( S% Y) m9 A& @
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。: T3 f: V+ F3 q) O& T2 |" n

( Y# g& k5 w! D" R% w$ I图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。- Z. Z+ ^4 m* J& m8 A: c! E3 G9 V

3 x+ c5 J5 @: |  e/ J1 \( v8 t图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。. g5 O$ T0 k" |$ a- m# v. H
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图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：6 ?6 T  t  S3 u, u9 J: p2 n. d

! V3 J3 F- y! T9 L9 S/ B　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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7 H* S* y* m$ s7 o% {　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。( c( u5 v; O: E8 a' ^. e1 M2 r
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。