糖醋圆白菜[5p]
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卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。
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7 f6 j' [' {: ]3 ^1 X糖醋圆白菜
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素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。
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糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。
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原料：
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( s# J3 H, o& k7 X3 s3 G& S# y圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。2 o5 m: N8 \5 r

4 g) _* ~* e6 E9 @# |3 _调料：1 t4 m9 p4 z; {& e7 T4 n: W7 o

- b$ x5 ]8 B+ A8 x5 L8 s盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。
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做法：2 C! j) X5 d- ]. [/ J+ g
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1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；
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" D# a" ~: f9 N2 j/ e2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
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" ^0 x) N( ]7 z, }4 D$ m" f- [  ]; j3、快速过凉水控干水；8 u2 {9 s. V6 n  q( }6 ?

3 H, h7 L$ ^/ a% k. E4、干红椒切段、姜切末；( S# c! c$ _% ~2 M4 W9 U, l: I# E+ D
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5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。- F; ~0 s6 ^/ a4 R

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8 t; G" E! E1 |0 o  a（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）  ]8 |: n& {/ u5 M* M( O! U! I

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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理