[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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3 L# }; A& N) ^0 t5 |原料：1 A& _9 q- h& m* b& M' E% l. r
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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' a" X  _7 E/ R调料：
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( j# d1 F* J$ v" ~老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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7 W+ g7 I4 ]  K做法：9 ?  B. W8 D: _+ g3 a
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1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！; V, C- `7 @# W7 G+ r0 L

- F- X8 N! W% I. y2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
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3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；
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4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；. _+ V4 _( J2 h  n/ u

" D5 {* q/ d: W- Q. F5、蒜切碎，葱斜切片；
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; K) p5 J$ @$ O% D1 a6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
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7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；$ ^3 o3 P; J8 g
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8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
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( A: d0 W7 l0 ], I# X9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
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10、转中火放入葱蒜炒香；
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8 i* Z- I2 c# M, T/ T  N11、倒入豆角炒一分钟；: _2 i6 `/ v; F( F* |- F  C
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12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
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7 t+ Z, M+ Z6 I- l; O13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；
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) s. B0 f& j1 B2 @. J# [# R4 D14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；
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15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。) B2 x1 i7 ^- s- V* X" `

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% l0 R8 Y2 V: e[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]