[热菜] 冰皮盐水鸡

材料8 W: y$ b3 G7 ^/ K$ n+ E
　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
8 r& \# S4 ^8 B# C$ z( \0 c# C　　浸鸡汁料% P* b6 ^3 v3 b0 d) a% s9 [4 D
　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
& O' T6 P) ~& K1 L0 M5 R% Q# _　　调味料0 A% M% K3 N2 n9 a( ]
　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。% h+ U. e! x& K% t
　　制法
+ R  {1 M9 T) U8 X　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
% l1 T+ p" d! d" R, n　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。, R  s. ~' o1 m
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5 K7 x! `* g* w: E1 u& w9 z
　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。