菜系】 川菜食谱
) W2 O  H* X# @' m  o- x/ v* W【主料】 牛肉
' y0 j! ]# u& M【做法】 煮* e3 ~; n7 p& w8 R$ c; _
【味型】 麻辣* V+ N+ f# G8 W2 v6 G, i& O( P4 F
【成菜】 热菜' Z  U/ o# B6 ?

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# K/ i4 t6 k  C3 z; i( Q4 ~/ @做法：5 I) }; b$ y2 V, x+ h7 c8 R

% }; [0 g9 O) c１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
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２、豆芽焯熟，铺到盛器底部；
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* h& S- D1 N' A３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；7 B" _; E) f. f$ q& O' Z
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４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味； 7 ^  n6 z6 ^( ?
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５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
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６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
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8 j. w' a1 }& H9 n１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～
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: o: d. Y( i& ~3 K" N9 Y２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!
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这个没弄过 我在家都是用酱抄牛肉吃 味道也不错

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

水煮的腥味重阿, \: Q. r: ?1 b9 U3 f# N8 Z' }+ D
那個辛香料感覺加在多都有
9 m6 j4 u# c7 Z  r5 }$ O還是給大廚弄吧
! j/ \. l+ y+ m1 D+ n6 b自己煮自己都不敢吃

每种配料的分量是多少啊?
8 D5 n! m* {, b% ]$ t& y) r2 L没法学会...

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.