做法：1.和面，一定要揉得光滑5 z8 p, h; x4 I- b( N8 k- d
           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止# T1 B; M+ B1 l. i8 C
           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用
; G, X- d0 K3 a" N' N2 W  W6 L           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜, o2 O7 q( O" p# F% u# d
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
/ C6 J7 w4 n; }$ ]8 `0 W           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮
- r# R( p/ m$ n% K8 I           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟/ E) T! M* ?' f% Q8 W
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
  G  O. a- I  x, A           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了# e" ~! n3 t1 P4 F" d% q
           10.切条，搅拌，开吃. q( z9 N* m' i; E
写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） 5 u8 ^* y1 i+ _6 i. b
－凉皮的做法
. {/ Z1 _, R/ P1 f( O1、适量高筋粉加水和成面团。 # v- q( k+ @; w9 X3 E3 |+ H1 |
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。 " k4 d/ i6 K, G2 z  |
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
  k0 N7 {5 E0 h/ z7 e7 J4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 8 E8 [- N' T( r2 s; T  G) u
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
3 I0 L3 O( v2 w% [- N6 d2 C6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
' T1 d9 I2 w) P, X' ?0 m8 T二、调料水的做法： 4 d! o: \, {6 m! h. h# j
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 % H. z$ q1 e3 _% T  q4 k3 E7 O* x4 j
三、辣椒油的做法。 ! I1 a9 W! R: ^  ]
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ # J+ ~0 w# f; a( q# y9 ?. h" d8 V* B
四、调凉皮了
* c& u2 P6 ~- S; e  p* d、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便5 i/ q; l* I6 q4 T
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。