[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。) H! p% J/ m; g5 o
　　步骤：( E3 \: r8 ^" d; g9 o( g4 }2 y5 @
　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;' B: _, u0 E- Q& Y+ G& `* T  {
　　蒜苗切段，备用;
+ o# R* L( _, {/ r5 p$ P" s6 g2 R1 m　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;3 H' t& L# |" M9 }
　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;
$ W8 i* x4 ?4 ]. X5 C8 z　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。
+ S6 U. k- n2 [" ^　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。