[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃% ^1 F% N) `7 Y6 R) u& |- @
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
6 c! c. q- g4 T1 B( u; A8 ?  v2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；8 N6 N6 k4 J1 T/ P$ ?5 O$ ?
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；! _6 A! u: Z+ ]/ l. |3 H1 ^% Y
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；/ L3 T( J! e8 \3 w! y7 @
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
" N5 p, j/ T7 x1 n6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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小炒牛肉的制作要诀：+ i! |6 g1 b# H' N
1. 牛肉过油时，不要粘连；7 S) s+ z* D; w) ?* T! D3 g' }
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
. W) a, j2 f' h' X( j: J8 W3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
# D7 O! K! y4 J/ h4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。