[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。/ _/ G4 B9 W5 Z' \' v# \; F
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
4 L! q1 X& B$ _/ b# y* a" w超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！; ]5 x2 o! D4 d
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好吃馅饼制作的几大步骤：0 p' K  R0 f- G% C7 @, ^! E
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
0 X! R1 S1 |: k- T3 |  s. ^) e* n好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）( ]4 E" ]" r1 B! w
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
; p- d2 t( Z+ I2 `8 w4 O好吃做法二：擀面皮  E) j. B2 a: I3 x# d" q/ H4 P9 V8 I
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2 s) B9 l8 a0 }. i: H$ y& m4 J面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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1 c8 y7 g- z& ]* J" y: ~好吃做法三：馅料的制作. z" g( p, j) L0 s2 m. u9 ?
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口; a2 S3 f' e  k4 }7 d/ x

8 Q" E: x" `9 n+ W% j# d花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
: d. h; J) J7 Y, U$ C4 |: K猪肉馅最原味. W, c9 {! x: C* V

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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
6 k- Z. D' U% w6 E牛肉馅最受欢迎) t8 x9 j4 B6 {

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7 S. |0 b& e( H% D* l: |4 [+ Y) A牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
  L3 ?! W/ w, P& ]1 v7 V8 N好吃做法四：包馅饼
1 s" P0 A, j5 I2 L# ~, P取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。% V/ L) v, |* h$ v
好之做法五：煎馅饼
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作
  D$ E( m% B% O冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
. J, J# `2 b- T% c材料︰ % F3 n7 r/ a: C
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 ( \" D6 m; r3 U6 B% v' a. @( y8 J& C
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冷水面团作法︰
/ O0 m" p! r6 ?* B& o1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
2 t. w+ W9 v% T' `. |% K0 k2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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; H/ n: w2 K6 H, CDIY小贴士：! g% }7 V; l& _- U
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。8 x) n# m; z' L( g) }: _9 D* y$ O

1 s; k' k/ }; l# |, W制作实例：牛肉馅饼的制作9 W5 Z% o- r) E/ S

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: L6 E- A# N  r+ |  w! c/ P! B材料
+ `( d" {6 c2 v* r" _9 ^' O  u瘦牛绞肉......190克9 C: e5 y7 V1 W# X( C) {/ H* g
肥油......60克, u: E4 a, I; d# y
韭菜......150克8 \5 y5 b0 c4 m2 Y
花椒水......50克
* i, [0 u% \! d/ l冷水面团......600克
/ f& b" e: `8 u7 n煎油......4大匙 / U; O9 S  v* c7 [' h3 R2 c
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调味料5 y% `  U" F7 d: K4 a$ H8 q
盐......1茶匙
8 b2 k# j! T9 ^6 ~0 x味精......1茶匙; M7 P& b4 [3 s2 P) S( B6 Q
糖......1/2茶匙. {; V  S' v! T& `. p
白胡椒粉......1/2茶匙
' r: C, Z7 @) @+ ^) q黑胡椒粉......1茶匙
/ h' Z4 C3 K: R) F蒜泥......1茶匙7 o. r) E; t7 s. L' G$ a" e8 J
香油......1大匙. M. n4 c/ `- H% e. S$ d
洋葱末.......1大匙0 M, N. Y2 Y# N. @/ B, U
酱油膏.......1茶匙0 c; y  T6 G0 s. _& \
牛肉馅饼作法：
5 F+ E- {- B, S9 ?2 h8 F1. 韭菜切细备用。
/ S' W. R5 J& f2 K! u8 {2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 . R, z( f; w& E( c3 K' `
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 ; t+ [( {( u+ W/ `
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 " v& S4 s6 N! ^+ C: M
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
6 E0 p/ k* f6 @0 X6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
5 V& R2 g! @, ]DIY小贴士：
5 }0 D+ B2 L8 J) C2 Y/ _% N4 w5 p刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。