秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的，不如做一罐辣椒酱，红艳艳的颜色，火辣辣的味道，暖身也暖心！
- \1 \2 l- V- N) B1 H/ k2 E0 y9 Y9 \4 B2 c# `
　　辣酱制作(图解)1 O2 `7 D  p% l& q) K# w& g. U- ^
8 O6 e7 E9 s, u0 h
　　这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~. y" k! O) f' p  Y2 ?" b; s' I$ |
) w& @* |0 z7 n% x3 w
   ! j6 w5 B! L9 B
0 o# X5 @) Y" p7 b& C4 Q" i
   接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇吹干(建议风干)
4 h9 d( ~8 |2 x7 G0 K4 U( k9 L, K3 m8 E9 Z2 U6 R' J' S; d
　　然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。
) F/ c, }8 l, d$ Q9 A1 L9 H; q, O$ @% u" Y6 B7 X! S
    $ {( ^7 p8 w& w( n# ^

- L: @) E8 m' h  l* a   大蒜，生姜切末待用。
9 D. P; }: l( J6 W: u3 W2 [& y
8 a% E1 j$ O9 l0 l6 }: ~9 b    $ l# E$ C1 n! z2 a8 d

( u0 p8 p& h! U6 K' [   大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。
# B/ O' @3 S3 }/ H3 S& d1 `2 E4 q" O) N1 p/ i+ A
　　切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大小。6 S( u+ l9 C) k6 u/ ^
7 O3 L' K. ~8 o5 c7 B3 b8 _
　　由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。
7 G8 w7 W( N' {2 G7 K0 B& t7 w$ j
' k7 \& l7 H4 o0 }7 d2 q3 T  o　　万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。
1 Q' t) d& \) W* K+ |7 N; i, p* u6 o, B" U
   
" p! d% S% H; G! v6 Q- k: _8 g9 e$ c
0 z8 q8 z7 W  ~( |* g    辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。- A. D% \2 O( z2 [2 a2 ^
, U3 O8 ?9 O  x2 D+ o. U
   
; u# d. \; j% {) z6 f
4 ~( t: t' _$ e# |: J    搅拌好以后就装瓶咯。
. [2 U* h/ ^. o0 Q3 a& k8 S" f$ v4 U- M) @1 Z# p2 \
　　记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。

虽然还不知道味道怎么样，但看着
4 u  i5 ?2 H/ M& U& \/ I0 [  H就食指大动！辣椒这东西吃了上瘾！
. {  c. h# L4 r/ F可是很多人还都好这口。谢谢楼主分享！

同意楼主的观点，要做出美味来，就不要嫌麻烦呀。
6 u0 K3 o1 e% s红彤彤的辣椒看的就是有食欲，自己再亲手来，那美的滋味更胜一筹。

恩很方便的 很适合我们一般人做的  谢了 回头做一罐