[热菜] 红烧鸡翅

制作材料： 2 L1 O! i2 h/ H' @4 ~: y
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
& ]$ M1 \( t+ Q4 g4 {# _8 h" V调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  
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. ]& d" n+ n2 T3 b& @- _做法：
, R2 |5 q& U1 s! G7 O7 _6 |7 L1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  # ]  U% O( I* P8 ?- A; R2 k5 r
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  
. ~( i" c1 g" a3 O: W3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）0 @6 z  _  J3 ~3 E! A
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 ! ?2 L9 y) m  `3 D0 G+ c
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！