[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
# _4 K3 R/ k0 u& y6 J+ i　　1、净鱼肉半斤。. j  s: U  o+ {
　　2、蒜苗三两。4 D' X; G& ~! ^/ U+ H# T
　　3、香葱三棵。5 D8 J2 {) Q5 {" ]# P8 `+ p
　　4、豆瓣酱两大匙。+ \) A. y7 N, r' H8 H
　　5、豆豉一大匙。
; g# u8 q: Z  h; X4 n) S7 t　　6、鸡蛋一个。
9 _; q8 o! n% v# H" N3 G" C+ j( p　　7、酱油三大匙。+ w4 Z. }0 I. O- g7 n& ]$ J6 p
　　8、老姜一小块。
! [3 N8 J$ I$ N3 x5 G& _, u& V. k　　9、料酒两大匙。
: j: X' W* D+ ^- ~' L) l0 A　　10、淀粉一汤勺。0 ~2 N) n" X+ z, q. U
　　11、白糖一大匙。
' S5 E" L& M  X+ I# ~3 L/ ^, h　　12、盐、味精适量。
+ j/ N$ R% X5 ]# @& [" j　　
, f" z8 D0 Z+ q6 w% ~1 S% N0 m
( b3 B3 l! g/ r7 u' R
; L) ~3 k5 I, C1 H
6 f' W3 k+ Z4 q+ R　　做法：
; a& C, e) ?& i) \5 e6 ~　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
5 W$ x0 b) J& H# J4 D　　
$ [& Y/ g! k* y+ K) c" C- b  P7 J1 @6 |$ K% E

: r4 h. [3 ^. n( W7 r) g" d6 @* m* ?
  N) Q5 ?7 p+ ~: E　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
9 a0 k6 d- d" R- \2 B' f$ N  _4 Y+ m8 V2 j8 d) f  ^9 a8 k
: R$ p) M6 U- d( b1 G- [

" o: Z5 Y. p8 H) W; V9 I  B& _9 h6 x5 j+ ~4 a6 I1 `
　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。2 Z7 s3 S. Q+ a, @, E$ d; A# _
　　
9 S# f2 {, f2 A
  R/ y& N6 U' y. n$ w4 `) h! z  U" f' w9 g7 F" U
$ k. J3 P# A! }- L* Y

$ a( _5 c6 t& y6 d( g　　4、捞出沥干油分待用。
  Q; U# S: d5 V: O
; {8 M+ _5 A- H9 p& E. m8 u6 G
, O' V$ K( B; n. R% r
6 \, z7 y- x: h1 n: u2 i5 L　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。' S4 _( k' J+ C1 O' e1 k
　　
0 N* @6 B$ n# t! ^' E; S- |. \7 z7 z( ?/ N4 M1 u
3 \5 H# h: O3 ^4 l
8 L& w; a2 q( s" p0 o- n! @8 w
　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　, N& {5 K; T; |* T( P* O* j/ k$ n4 q7 u% J
9 d+ j! f; i4 S5 g: E7 C: x

0 a% N4 h& ^5 E* c# y7 j9 }3 b+ {( [6 ]. A( K' F8 t! l3 f+ o3 L
+ m+ h1 h  M4 T; T# V. A
' {+ i! V$ k- t1 d  S5 Z

  F, p: L) Z8 p& l　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
! K( R" c2 ^1 x3 [; L. O
& q" A4 ]: Y$ \5 o. r% d, M