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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
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芦笋百合炒虾仁[图文]
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芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。2 B' |6 \0 T, A
& i( L, E4 u: D- g* X2 [ 烹制材料(三人份)
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$ x8 M8 ^/ w/ r: J5 \ 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)8 a! ]( e! _/ H/ U( a$ h+ D
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)$ }$ G2 ~0 m( X m2 i% [0 g, c
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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# B7 Y' n8 M b( q4 e1 ^* c 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。 c4 z* P( T9 J
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2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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; o c# @5 F7 Y ~3 M! E( i 3 芦笋洗净去老根，切成段状。
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4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
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5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。* u7 d3 {/ p: R/ [
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* t$ y& @7 E3 o 6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
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2 Q, H+ L K- }5 j$ `; q0 k 7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。
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厨神贴士
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3 X/ ^0 N$ ?: C* a: ~ 1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。
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* c& z6 |/ S/ n$ j9 M 2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。) V+ Z& h% B5 C# B) A9 |
: {* S: P* a. F4 W3 K A( m 3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。3 Z, P9 x& F$ ~8 G
% \' a; h, W8 g7 n1 q 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
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5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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