原料:1 j) \% A% v6 G" o0 Z- |' }
扁豆300克,细盐,味精,麻油,麻酱,蒜泥,酱油,糖,醋,辣椒油各适量./ l2 V4 P) X) k& Y' q1 j; S
做法:  t. a6 j. r. l. S3 @( N
(1)洗净扁豆,最好用刀斜切成丝,在开水中焯熟,保持其脆嫩,消除其毒素和豆腥气.
1 k) d2 K* N/ c5 b( v" S! f. c(2)水焯时间不能过度,过度则变黄,变烂,在水焯时,比一般菜多焯几分钟即可.. }# i+ q  J) e. z$ G7 y2 _/ S; C
(3)焯后要立即投入冷水中浸泡一下,以保持其碧绿色和脆嫩的口味.
* }' K& a3 A. K, w9 g7 S(4)凉拌时,所加的调料如细盐,味精,辣椒油,麻油,麻酱,蒜泥,酱油,糖,醋等要随个人喜好而定.调料拌匀装盘即成.
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特点:
$ F, D. E' y" q1 E: M! b6 u些菜主要吃其脆嫩,拌的好,可以口味鲜,咸,酸,甜,香,辣俱全,十分可口.

是不是凉拌扁豆啊？还有就是 素菜的回复一般没荤菜多 哈哈

凉拌素菜，扁豆味去不掉。扁豆我喜欢炒着吃。